9 de octubre de 2025
¿Es viable tener una dieta saludable que respete los límites planetarios?
Reseña del último Informe de la Comisión EAT-Lancet publicado el 3 de octubre de 2025: SISTEMAS ALIMENTARIOS SALUDABLES, SOSTENIBLES Y JUSTOS.
Por: Patricia Guzmán-Aguilera[1][2]
La gran pregunta sobre la posibilidad real de alimentar a los habitantes del planeta en 2050 con una dieta saludable y respetando los límites planetarios es la que trata de responder el último informe de la Comisión EAT-Lancet sobre sistemas alimentarios saludables, sostenibles y justos.
La asociación entre EAT (Grupo de trabajo en intersección entre la ciencia y la sociedad) y el grupo Lancet (ediciones especializadas en ciencia, medicina y salud global) ha apoyado el trabajo interdisciplinario de las Comisiones EAT-Lancet.
En 2019, se publicó el primer informe de la Comisión EAT-Lancet, sobre “Alimentos en el Antropoceno, las dietas saludables de los sistemas alimentarios sostenibles”(Willett et al., 2019), una primera aproximación al cruce de las variables de las dietas saludables y la producción sostenible de alimentos según el enfoque de los límites planetarios, estudios que se iniciaron en 2009 (Rockström et al., 2009).
En tal sentido, y teniendo en cuenta que la producción de alimentos afecta varios de los límites planetarios (cambio climático, pérdida de biodiversidad, uso de agua dulce, interferencia con los ciclos mundiales de nitrógeno y fósforo, cambio en el sistema terrestre y contaminación química) es preciso lograr dietas de beneficio mutuo (saludables y ambientalmente sostenibles) que exigen “una acción multisectorial generalizada y multisectorial que incluya un cambio global sustancial hacia patrones dietéticos saludables, grandes reducciones en la pérdida y el desperdicio de alimentos y mejoras importantes en las prácticas de producción de alimentos» (Willett et al., 2019, p. 485).
Las recomendaciones de dicho informe generaron un amplio interés académico pero dejaron vacíos frente a la evaluación de efectos en todos los ámbitos social, ambiental y de salud, para precisar las dietas de beneficio mutuo sugeridas (Tulloch et al., 2023).
En respuesta a tales vacíos y en un contexto postcovid, de mayor vulnerabilidad social, donde los sistemas alimentarios “siguen siendo el impulsor más influyente de la transgresión de los límites planetarios” (Rockström et al., 2025, p. 1), la semana anterior (3 oct/25) la Comisión EAT-Lancet presentó su nuevo informe sobre sistemas alimentarios saludables, sostenibles y justos. Esta Comisión complementa el análisis de 2019, con el aspecto social para un sistema alimentario justo, incorporando la perspectiva de justicia distributiva y equidad en los sistemas alimentarios.
En efecto, el informe 2025 se basa en la “dieta de salud planetaria” (PHD por sus siglas en inglés de planetary health diet) propuesta en 2019, que corresponde a un patrón dietético óptimo de salud que se puede aplicar en diferentes poblaciones y que reduce tanto los impactos ambientales como las deficiencias nutricionales de las dietas actuales.
Así, reconoce que “los sistemas alimentarios no pueden ser justos sin garantizar que las dietas saludables que cumplan con el PHD sean asequibles y accesibles, y sin reducir las transgresiones de los límites planetarios» (Rockström et al., 2025, p. 4)
El informe 2025 está dividido en seis secciones:
En la sección 1 define la dieta saludable según el patrón PHD mencionado, el cual puede aplicarse para diferentes poblaciones y diferentes contextos, teniendo en cuenta variaciones culturales y regionales donde se evalúan sus componentes.
Posteriormente (sección 2), cuantifica detalladamente y por primera vez para el sistema alimentario, la proporción de cada uno de los límites planetarios, la figura resume los hallazgos.
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| Figura 1: Estado de las presiones del sistema alimentario a lo largo de los nueve límites planetarios (indicado por el punto negro y los límites del sistema alimentario (línea roja), Tomada de (Rockström et al., 2025, p. 5) |
Concluyendo que “el sistema alimentario mundial impulsa la transgresión de múltiples límites planetarios, violando el derecho a un medio ambiente saludable y un planeta estable, y dando como resultado enfermedades y la pérdida de trabajo, alimentos y vida” (Rockström et al., 2025, p. 5).
En la sección 3 se aborda el tema de la justicia en los sistemas alimentarios, con base en tres dimensiones de justicia (distributiva, representacional y de reconocimiento) dentro de un marco de derechos humanos que incluye los derechos a la alimentación, un medio ambiente saludable y el trabajo decente. Se concluye la necesidad de generar políticas para proteger simultáneamente el planeta y abordar la justicia.
A partir de la definición de futuros alternativos sistemas alimentarios, en la sección 4, se modelizan 10 ejemplos agroeconómicos donde se evalúan las posibles consecuencias ambientales y socioeconómicas de una transformación de los sistemas alimentarios, verificando impactos en el trabajo agrícola y los medios de subsistencia, así como en los costos de producción y las consecuencias para el gasto alimentario con proyección hacia el 2050.
La sección 5 propone soluciones y acciones para mejorar la salud, la sostenibilidad ambiental y la justicia, centrándose en reglas e incentivos en ocho soluciones (cambiar a dietas saludables; proteger y promover dietas saludables y tradicionales; implementar una intensificación sostenible y ecológica; detener la conversión agrícola de los ecosistemas intactos; reducir la pérdida de alimentos y los residuos; trabajo decente seguro; asegurar una voz y representación significativas y reconocer y proteger a los grupos marginados), que promueven objetivos de salud, medio ambiente y justicia simultáneamente, donde se identifican acciones esenciales (ver figura 16 – numeración original del informe).
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| Figura 16 (fragmento) Objetivos, soluciones y acciones para lograr sistemas alimentarios saludables, sostenibles y justos Tomada de (Rockström et al., 2025, p. 5) |
La sección 6 sustenta la posibilidad de lograr una transformación de los sistemas alimentarios justos, siempre que se establezcan acciones y políticas específicas del contexto al igual que los mecanismos para rastrear objetivos para permitir la acción colectiva y la rendición de cuentas.
El informe incluye dietas saludables y sostenibles disponibles, accesibles y asequibles pero también “deliciosas y deseables” con el fin de que la demanda ayude a impulsar su adopción.
En esta sección hay hojas de ruta para guiar y acelerar la transformación urgente y sistémica de los sistemas alimentarios.
En general, la Comisión posiciona la justicia como un objetivo central y una fuerza impulsora para la transformación de los sistemas alimentarios, no como resultado de su transformación, sino un requisito previo para permitirla.
El documento contiene datos e informaciones profundas que merecen ser estudiadas en profundidad desde contextos específicos donde se abre un espacio de discusión frente a las condiciones del sistema alimentario desde la producción hasta el consumo de alimentos.
Las definiciones esenciales que demarcan su alcance teórico-práctico, permiten profundizar en esquemas concretos de su aplicación, que deben ser analizadas y validadas en el contexto específico. El informe mantiene un tono positivo pues sostiene que las dietas saludables pueden seguir siendo biofísicamente posibles.
Puedo sugerir la lectura de este informe a un público amplio y puedo asegurar que tiene intereses particulares y profundos en diferentes grupos profesionales (entre ellos):
- la salud y el bienestar para la revisión de los componentes nutricionales y de seguridad alimentaria;
- las ciencias ambientales, para verificar y ampliar la mirada de los impactos de una labor tan cotidiana como alimentarse;
- la economía, para verificar los costos ocultos de la alimentación sana, las externalidades y los costos sociales que hemos asumido por los sistemas alimentarios mundiales predominantes;
- el derecho y la ciencia política para revisar los conceptos de justicia y equidad en un aspecto básico de la humanidad, y para que proyecten la realidad del derecho a la alimentación.
- la ciencia de datos, para que se comprueben las posibilidades de impacto de su ejercicio profesional en el bienestar de las personas. En efecto, como lo señala el estudio en sus conclusiones, la carencia de datos y de su tratamiento adecuado, no permiten avanzar en soluciones concretas en muchos territorios.
Pero en general es un documento de análisis pertinente para las discusiones actuales en soberanía, autonomías y territorialidades alimentarias.
En mi concepto, la lectura de este informe es muy enriquecedora desde la revisión del cruce entre sistemas alimentarios e impactos ambientales, pero adicionalmente, su enfoque sobre justicia permite orientar el componente hacia el cumplimiento al derecho a la alimentación. Concretamente para Colombia, valdría la pena revisarlo a la luz de las propuestas de alimentación real basada en la biodiversidad que promueve el ICBF (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar- ICBF & Universidad de Antioquia, 2025) y que se promueve en un proyecto de Ley estatutaria en curso en el Senado[3].
Bibliografía:
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar- ICBF & Universidad de Antioquia (Eds.). (2025). Guía de alimentación para la población colombiana basada en biodiversidad y alimentación real. ICBF. https://www.icbf.gov.co/guia-de-alimentacion-para-la-poblacion-colombiana-basada-en-biodiversidad-y-alimentacion-real
Proyecto de Ley Estatutaria (PL 274-2025) DERECHO A LA ALIMENTACION REAL, Nos. 274-2025, Senado (2025). https://leyes.senado.gov.co/proyectos/images/documentos/Textos%20Radicados/proyectos%20de%20ley/2025%20-%202026/PL%20274-2025%20-%20DERECHO%20A%20LA%20ALIMENTACION%20REAL.pdf
Rockström, J., Steffen, W., Noone, K., Persson, Å., Chapin, F. S. I., Lambin, E., Lenton, T., Scheffer, M., Folke, C., Schellnhuber, H. J., Nykvist, B., de Wit, C., Hughes, T., van der Leeuw, S., Rodhe, H., Sörlin, S., Snyder, P., Costanza, R., Svedin, U., … Foley, J. (2009). Planetary Boundaries: Exploring the Safe Operating Space for Humanity. Ecology and Society, 14(2). https://doi.org/10.5751/ES-03180-140232
Rockström, J., Thilsted, S. H., Willett, W. C., Gordon, L. J., Herrero, M., Hicks, C. C., Mason-D’Croz, D., Rao, N., Springmann, M., Wright, E. C., Agustina, R., Bajaj, S., Bunge, A. C., Carducci, B., Conti, C., Covic, N., Fanzo, J., Forouhi, N. G., Gibson, M. F., … DeClerck, F. (2025). The EAT–Lancet Commission on healthy, sustainable, and just food systems. The Lancet, 0(0). https://doi.org/10.1016/S0140-6736(25)01201-2
Tulloch, A. I. T., Borthwick, F., Bogueva, D., Eltholth, M., Grech, A., Edgar, D., Boylan, S., & McNeill, G. (2023). How the EAT–Lancet Commission on food in the Anthropocene influenced discourse and research on food systems: A systematic review covering the first 2 years post-publication. The Lancet Global Health, 11(7), e1125-e1136. https://doi.org/10.1016/S2214-109X(23)00212-7
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., Garnett, T., Tilman, D., DeClerck, F., Wood, A., Jonell, M., Clark, M., Gordon, L. J., Fanzo, J., Hawkes, C., Zurayk, R., Rivera, J. A., Vries, W. D., Sibanda, L. M., … Murray, C. J. L. (2019). Food in the Anthropocene: The EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet, 393(10170), 447-492. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
[1] Referencia del documento original (en inglés): Rockström, J., Thilsted, S. H., Willett, W. C., Gordon, L. J., Herrero, M., Hicks, C. C., Mason-D’Croz, D., Rao, N., Springmann, M., Wright, E. C., Agustina, R., Bajaj, S., Bunge, A. C., Carducci, B., Conti, C., Covic, N., Fanzo, J., Forouhi, N. G., Gibson, M. F., … DeClerck, F. (2025). The EAT–Lancet Commission on healthy, sustainable, and just food systems. The Lancet, 0(0). https://doi.org/10.1016/S0140-6736(25)01201-2
[2] Doctora en Derecho, docente investigadora en las líneas de investigación Sistemas Agroalimentarios Sostenibles y Sistemas de Información para la Sosteniblidad de la Universidad Externado de Colombia. patricia.guzman01@uexternado.edu.co
[3] Discusión que se desarrolló en Audiencia Pública del 15 de septiembre de 2025, del proyecto de ley estatutaria 274 (Proyecto de Ley Estatutaria (PL 274-2025) DERECHO A LA ALIMENTACION REAL, 2025)
Imagen: Pixabay (2023). Imagen de Sartén de verduras, Vegetales asados y Cocinando. Extraído de: https://pixabay.com/es/photos/sart%C3%A9n-de-verduras-vegetales-asados-8027678/